RECETA

Terrina de foie gras con gelatina de oporto y uvas

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80 minutos
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Publicada el 07/09/2017 12:31
Ingredientes para 6 comensales comensales
  • 1 terrina de porcelana en forma rectangular
  • 3 piezas de hígados de pato de 400 a 500 gramos cada uno
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 2 tazas de Armagnac
  • Para Servir:
  • 2 tazas de oporto
  • 2 cucharadas de grenetina
  • Uvas blancas y negras (las necesarias)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
Pasos

1Un día antes de usar la terrina, colocar los hígados en leche durante 24 horas con el propósito de que desangren.

2Al día siguiente, escurrir y desvenar con mucho cuidado para no romperlos.

3En cuanto el hígado esté libre de venas y nervios, marinar con las especias y el Armagnac.

4Colocar esto dentro de la terrina y refrigerar por 24 horas.

5Cocer la terrina a baño María durante una hora. Prensar y refrigerar; reservar la grasa sobrante.

6Hervir el oporto y agregar la grenetina disuelta; refrigerar.

7Escaldar las uvas blancas y negras, pelar y quitar las semillas; saltear en la mantequilla y el azúcar.

8Cortar la terrina y servir con las uvas y la gelatina; terminar con un poco de sal gruesa y pimienta molida encima de la terrina.

9Puede comprar patés y terrinas en tiendas de Delicatessen.

Puedes leer esta y más recetas en la web del autor .
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