Purrusalda bayonesa

1Se pone a remojar el bacalao la noche antes, se escurre y se coloca en una cacerola cubierto de agua fría, se acerca al fuego y cuando rompe el hervor se separa , se saca el bacalao, se le quitan las espinas , se desmiga y se reserva el agua de haberlo cocido.

2En una cacerola se pone el aceite, se fríen los ajos, se sacan y se añaden los puerros cortados en trozos.

3Se agregan las patatas mondadas y partidas en cuadritos regulares y el bacalao.

4Lentamente se va rehogando el conjunto y a los diez minutos se añade el caldo de haber cocido el bacalao y medio litro de agua.

5Se sazona de sal y pimienta y se acerca al fuego, dejándolo hervir despacio durante una hora.