RECETA
Canelones napolitanos
- 500 cc jamón
- 1 vasito tomates maduros
- 2 litro agua
- 1 diente ajo
- 5 cucharada aceite
- 1 cucharada leche
- 1 cucharada nuez moscada
- 1 cucharada cebolla mediana
- 1 pizca mantequilla
- 1 pizca perejil picado
- 200 gramos harina
- 250 gramos pimienta blanca
- 1 placas
- 2 vino blanco
- 6 queso rallado
- 30 canelones
1Se pone el aceite en una cacerola y se pochan la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldito.
2Se deja cocer moderadamente, añadiendo agua caliente cuando se vaya consumiendo el líquido para evitar que se agarre.
3A la hora y media de cocción, estando muy cocidos los ingredientes, se pasa por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesita.
4Se agrega el vino blanco, se ponen a hervir de nuevo y al arrancar el hervor se retira y se deja al calor.
5Se cuecen los canelones unos 20 minutos en el agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.
6En una cacerolita se rehoga en la mantequilla el jamón picado, se agrega la harina y se incorpora lentamente la leche hirviendo, se deja cocer un cuarto de hora lentamente.
7Cuando está hecha la besamel espesa y fina, se prueba de sal, se añade pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado.
8Se echa en un plato para que se enfríe.
9Hechos y escurridos los canelones, se rellenan con la bechamel espesa y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada.
10Cubrir con la salsa de tomate y con el resto del queso.
11No se deben gratinar, se dejan unos minutos al calor y se sirven.