Caldo gallego de ricos

1Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande junto con el pedazo de unto y las habas crudas.

2Cuando hierva añadir las carnes todas juntas y dejar cocer a fuego mediano así como 1 hora.

3A media cocción añadir un plato sopero bien lleno de patatas cortadas en lascas y a medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla manteniéndolas con un poco de caldo del cocido.

4Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala y se le añaden los grelos o el repollo, troceados y dejándolo cocer hasta que estén en su punto.

5Las carnes se sirven como complemento, bien recalentándolas en la misma olla del caldo o bien aparte con el caldo que le habíamos reservado.