Tallarines de sepia con pelota de puchero, espárrago y mojama

1Cocerlos y pasarlos por termomix.

2La sepia limpia se enrolla y se congela, después se lamina en el cortafiambres.

3Para hacer la Salsa de Tinta: Sofreir la cebolla, ajo y tinta. Añadir un fumet de pescado y cocer.

4Hacer una pelota de carne con magro y pollo picados mucho ajo y perejil.

5Cocerla en un fondo de ave.

6Sofreir la sepia a fuego fuerte durante unos minutos.

7Hacer un escalope con la pelota.

8Cubrir con láminas de sepia.