Sardinas en escabeche del cantabrico

1Limpiar bien las sardinas.

2Secarlas en un paño, salarlas y freirlas en una sartén con abundante aceite caliente.

3Colocarlas en una cazuela de barro.

4Pelar los ajos, cortarlos en láminas y rehogarlos en el aceite de freir las sardinas.

5Añadir el pimentón, remover y retirar del fuego.

6Poner las hojas de laurel partidas en trozos y las hojas de estragón.

7Agregar el vino y el vinagre. Volver al fuego y hervir unos minutos.

8Echar esta salsa sobre las sardinas, cubriéndolas bien.

9Dejar enfriar.