Rollo de patata con carne picada

11 Se cuecen las patatas y se hace un puré espeso , cuando este frió se extiende en la encimera encima de un paño limpio y se le da una forma mas o menos rectangular,se fríe la carne picada en una sarten con un poquito de sal y tres cucharadas de tomate frito y dejamos que enfrié,entonces se pone encima del puré y se enrolla como si fuese un gran canelon, afilando las puntas para darle forma como de barra de pan, si se agrieta nos mojamos las manos con agua y la pasamos por las grietas,una vez modelado lo embadurnamos de mahonesa generosamente,cortamos el pepinillo en rodajas y lo vamos poniendo salteado por encima del royo ,el pimiento rojo a tiras y las anchoas,se mete al frigo entre 30 y 45 minutos para que este mas fresquito ,mientras hacemos una cama de lechuga para poner el royo encima .una vez fresco se corta en rodajas y se sirve a cada comensal acompañado de lechuga.BUEN PROVECHO.