Duck with bacon, olives, green and white wine - pato con tocino, aceitunas, verduras y vino blanco

1En una cazuela sofreir con la manteca el tocino y el pato entero, limpio y sazonado con la sal.

2Cuando esté dorado por todas sus partes, agregar toda la verdura cortada en juliana y los tomates rallados.

3Incorporar también el jerez, dos hojitas de laurel, las cucharadas de harina, y el caldo de carne.

4Dejar cocer hasta que el pato esté tierno, 1 hora más o menos.

5Sacar el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora para que quede más fina.

6Agregar entonces las aceitunas y volver a introducir el pato. Cocer otros 5 minutos más.

7A la hora de servir, trocear el pato y cubrirlo con la salsa bien caliente.