Conserva de conejo en escabeche

1Se limpian y trocean los conejos. Se van friendo los trozos en una sartén con aceite; cuando estén dorados se van sacando y se colocan en una olla; se cubren con vinagre y vino blanco; se les añade laurel, pimienta en grano, unos clavos de especie y sal. Se pone esta olla al fuego.

2En el aceite en que se frieron se doran unos dientes de ajo y se añaden ajos y aceite al conejo.

3Se deja hervir todo hasta que el conejo esté tierno. Entonces se retira del fuego y se deja enfriar sin sacarlo del caldo.

4Una vez frío se sacan las tajadas, y se van colocando en una orza, el caldo se cuela y se hierve.

5Después se retira y se deja enfriar. Cuando esté bien frío, se añade el conejo procurando que cubra bien los trozos.

6Debe quedar por encima una capa de aceite de un centímetro de espesor. Si no hubiera bastante caldo se añadirá vino y vinagre, hirviendo todo junto.

7Si faltara aceite puede agregarse sin necesidad de hervirlo con el escabeche.

8Se agregan por último una hoja de laurel, unos granos de pimienta y algún clavo, ya que los anteriores se quedaron en el colador, y se tapa el recipiente.