Bacalao fresco en salsa verde

1Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva con el ajo.

2Arrimarla a fuego suave y cuando veamos que el ajo comienza a "bailar", sin dorarse, introducimos los lomos de bacalao ligeramente enharinados, con la piel hacia arriba.

3Es importante que el fuego sea suave.

4Comenzamos a dar movimientos giratorios a la cazuela, en vaivén, de forma que no se agarre el pescado al fondo y este, por acción del calor comience a soltar sus jugos y gelatina y así consigamos ligar la salsa.

5Ir añadiendo además, poco a poco, el caldo de pescado o el agua calientes, de forma que ayudemos a emulsionar el guiso.

6Pasados diez minutos de borboteo muy débil, agregamos el perejil.

7Dar unos últimos giros, rectificar el sazonamiento si fuera necesario y servir.