Arroz con berberechos de la ría

1Poner los berberechos en una cacerola con 3 1/2 tazas de agua hirviendo.

2Cuando se hayan abierto, colar el líquido por un tamiz fino y reservar.

3Separar los berberechos de sus conchas y reservarlos.

4Si se desea, rociar con una gotas de jugo de limón.

5Derretir la manteca en una cacerola.

6Añadir la cebolla y los ajos picados, y cocinar lentamente hasta que estén blandos.

7Agregar el perejil y los tomates picados, y freír hasta obtener un sofrito espeso.

8Añadir el líquido reservado de los berberechos, y cuando comience a hervir, incorporar el arroz, el azafrán y la sal.

9Cuando el arroz esté medio cocer, agregar los berberechos, mezclar, bajar el fuego y cocer hasta que estén en su punto.