Rape al aroma de albahaca con crujientes

1Poner los tomates en agua hirviendo un minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos en dados.

2En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes.

3Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado.

4El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos.

5Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.

6Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.

7Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en el minipimer.

8Montar el plato untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.