RECETA
Civet de venado
- 1.5 kg. de carne de venado
- 3 ramitas de romero
- 3 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 1/2 de vino tinto
- 3 clavos
- 6 granos de enebro
- 12 granos de pimienta negra en grano
- 200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade)
- Harina tostada
- 1/2 taza de crema de leche espesa.
1Trocear la carne de venado en trozos regulares.
2Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.
3En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria.
4Dejar marinar durante 24 horas.
5Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.
6Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.
7Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada.
8Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.
9Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla)
10Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos.
11Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir.
12Levantar fuego y espumar bien.
13Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas.
14Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 23 dl.
15Reincorporar la carne y agregar la crema.
16Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.