Arroz con costra de alicante

1Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo previamente el día anterior.

2En una sartén, sofreír el embutido y apartarlo en un plato para adornar la costra.

3Con el mismo aceite, sofreír el conejo y el pollo.

4Cuando esté la carne sofrita, ponerla a hervir con agua en un recipiente de barro.

5Rallar el tomate y sofreír usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne.

6Añadirlo a la carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite.

7Cuando se haya consumido la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se consuma todo el caldo.

8En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos sobre el arroz.

9Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y separado.

10Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que la costra suba y se dore.

11Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes de servir.