Pencas de acelga rebozada con salsa de tomate

1Para la salsa de tomate:

2Picar la cebolla y los dientes de ajo, pochar en una sartén con un chorro de aceite, una vez estén doraditos (sin quemar), añadir en trozos los tomates, la sal y el azúcar (para quitar la acidez al tomate).

3Dejar cocer unos 40 minutos a fuego lento, para finalizar pasar por el pasapurés.

4Limpiar las pencas de acelga, cortarlas en trozos de unos 5 centímetros de largo, cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

5Rebozar primero por harina y después por huevo, freír en aceite bien caliente hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente de cocina y disponer en los platos, acompañando con la salsa de tomate.