RECETA
Cazuela de arroz con cuello de cordero
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cuello de cordero lechal cortado en pedazos menudos
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 cebolleta grande picada
- 1 vaso de vino blanco
- 500 g de arroz de grano redondo
- 1,3 l de caldo de pollo o agua
- Sal
1En una cazuela suficientemente amplia ponemos el aceite de oliva.
2Lo arrimamos a fuego fuerte y sofreímos en él los pedazos de cuello previamente sazonados. Han de quedar bien tostados.
3Los retiramos a un plato conforme los vamos dorando.
4Bajamos el fuego y añadimos la cabeza de ajos y la cebolleta, sazonando ligeramente y dando unas vueltas, sin que cojan color.
5Pasados 10 minutos, añadimos los pedazos de cuello, sofreímos ligeramente, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma a fuego muy suave.
6Volcamos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua calientes (si es agua, añadimos una pizca de caldo de carne concentrado).
7Sazonamos ligeramente y cocemos a fuego muy suave por espacio de 16/18 minutos, a cubierto.
8Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente.
9La cabeza de ajos entera suele ser un premio a rifar entre los más interesados.