RECETA
Ensalada de alubias rojas, maíz y semillas
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Publicada el 23/08/2017 12:06
Ingredientes para 2 personas comensales
- 350 g. de alubias rojas cocidas
- 6 cucharadas de maíz dulce
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 trozo de jengibre
- 2 limas
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 2 cucharadas de semillas de lino trituradas
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- vinagre de manzana
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
Pasos
1Saca el zumo de las limas y viértelo a un bol grande. Añade una cucharada de vinagre de manzana y tres o cuatro de aceite de oliva. Ralla los ajos y el jengibre y agrégalos. Salpimienta y emulsiónalo todo con una varilla.
2Incorpora las semillas de chía, las de hinojo, las de lino y las de calabaza. Pica la cebolleta, el pimiento rojo y los tomates en daditos y agrégalos. Añade el maíz y las alubias cocidas. Echa un puñadito de cebollino picado. Mezcla.
3Coloca una ración de ensalada en un plato. Condimenta con cebollino picado y unas gotitas de aceite de oliva. Sirve.
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