Borreta de melva fresca, tomate seco y patatas

1Montar dos galletas de patatas y cocerlas al horno.

2Reducir el caldo de pescado y añadirle un poco de pimentón.

3Montar la reducción con aceite de oliva y mantequilla.

4Salpimentar la melva y freírla en aceite de oliva.

5En una cazuela de barro, freír la melva con aceite de oliva y reservarla.

6Freír las patatas y los ajos en tacos con piel y reservarlos.

7Mezclar la harina con el pimentón y freírlo.

8Inmediatamente mojar con el caldo de pescado y dejar cocerlo durante 5 minutos.

9Añadir las patatas y el tomate seco rehogado con los ajos y la melva.

10Cocer durante 10 minutos. Rectificar el aliño y servir