Alcachofas rellenas de queso tierno

1Se limpian las alcachofas, eliminando los troncos y las hojas externas más duras, se recorta el borde las hojas unos 2 cm y se limpian con limón para que no ennegrezcan.

2Se cuecen en agua hirviendo con sal durante 30 minutos, con el resto del limón.

3Mientras tanto, se desmenuza el queso y se mezcla con unas cucharadas de mayonesa.

4Se raspan las zanahorias y se rallan.

5Se limpia el pimiento y se corta estilo juliana.

6Finalmente, se rellenan las alcachofas con el queso, se ponen en una fuente, se aderezan con la zanahoria rallada, las tiras de pimiento y la mayonesa.

7Dejar en la nevera antes de servir.