Sandía escarchada

1Cocer 1 taza de agua, el azúcar y el zumo del limón, para hacer un almíbar lígero.

2Añadir la hierbabuena, apartar del fuego y enfriar.

3Poner en el vaso de la batidora el almíbar sin la hierbabuena y la pulpa de sandía sin las pepitas, batiendolo bien.

4Verter en un recipiente metálico y llevarlo al congelador 2-3 horas o hasta que empiece a cuajarse.

5Batir la clara de huevo hasta que esté blanquecina y mezclarla con el sorbete, batiéndo enérgicamente.

6Dejar en el congelador hasta el momento de servir.