RECETA
Mole de olla verde
- 1 Kilogramo de Costillitas de puerco
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Pieza de Cebolla
- 1 Manojo de Perejil
- 1 Manojo de Cilantro
- 1 Manojo de Epazote
- 2 Unidades de Cebollas de rabo
- 2 Unidades de Rábanos con hojas
- 1 Trozo de Lechuga orejona
- 1 Trozo de Lechuga romana
- 500 Gramos de Tomates verdes
- 5 Unidades de Chiles serranos
- 250 Gramos de Sal
- 500 Gramos de Ejotes
- 500 Gramos de Chayotes sin espinas
- 6 Unidades de Pimienta
- 3 Unidades de Clavos de olor
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Para preparar este mole de olla verde reuniremos todos los ingredientes.
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Colocamos un cazo en la estufa, ponemos las costillitas de puerco, las cubrimos con agua, le agregamos dos dientes de ajo y un trozo de cebolla. Mientras se cuecen lavamos y desinfectamos las hojas, así como los chayotes y ejotes. Picamos los ejotes y chayotes. Reservamos.
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Una vez cocidas las costillas como por 30 minutos, el siguiente paso es moler el tomate junto con los chiles. Se lo vaciamos a la olla.
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Enseguida, molemos las hojas (el epazote, perejil, cilantro, las lechugas, las hojas de los rábanos y el rabo de la cebolla) y lo vaciamos todo en la olla donde tenemos los ingredientes anteriores.
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En un mortero molemos la pimienta y los clavos de olor y se los adicionamos a nuestro guiso de mole de olla verde.
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Ahora, agregamos las verduras, dejamos hervir por 10 minutos más, rectificamos de sal, y servimos el mole verde acompañado de frijoles negros y tortillas de maíz calentitas.