Lomo de cerdo en salsa de tomate verde

1Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón. Déjelo allí durante 1 hora. Escúrralo y séquelo.

2Unte con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada.

3Déjelo en este adobo durante 4 horas.

4En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio.

5Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente.

6Tape y cocine durante 40 minutos.

7Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.

8Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tomates a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.

9En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el cilantro y los tomates cocinados. Licúe durante 5 minutos y poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.

10En una fuente que pueda ir al horno coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma.

11Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla.

12Lleve al horno precalentado a 350° durante 15 minutos, o hasta que la cebolla dore ligeramente y esté todo bien caliente.