RECETA
La carbonada criolla
- 1 ud. Calabaza grande de 4 ó 5 kl
- 1/4 taza harina
- 1 cucharadita paprika húngara
- 1 cucharadita chipolte (chile en polvo)
- 1 cucharadita pimienta blanca en polvo
- 1 cuchara sopera sal
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 kg. Carne guitarra i Costillar deshuesado, cortado en tiras de 1 pulgada
- 1/4 taza aceite de oliva
- 4 ud. duraznos frescos, pelados y cortados en tajadas
- 2 cuchara sopera azúcar
- 1/4 taza vinagre balsámico
- 1 ud. Cebolla picada
- 5 diente ajo
- 3 ud. Apio (tallo picado)
- 4 l. caldo o fondo de Vaca
- 2 hoja laurel
- 1 cucharadita cominos
- 2 ud. choclo dulces, cortados en rodajas
- 2 ud. Zanahoria cortadas en rodajas finas
11 Esta es una clásica y tradicional receta del nordeste argentino, una combinación de pedazos de choclo, duraznos maduros, papas y carne servidas en una calabaza; este es uno de los platos de la madre tierra, que encorajan hasta escalar una montaña después de ingerido.
22 Limpiar la calabaza con un paño húmedo.
33 Cortar con un cuchillo de deshuesar, 3 pulgadas por debajo del tallo, de modo que resten dos pedazos, uno de los cuales, el menor, servirá de tapa; extraer la pulpa de la tapa, cortarla en cubos y guardar.
44 Ahuecar la calabaza retirando las semillas y parte de la pulpa, cuidando de dejar un espesor de 1/2 a 3/4 de pulgada (aprox).
55 En un recipiente, mezclar la harina, la paprika, el chile, la pimienta blanca, la sal y el orégano.
66 Agregar la carne y mezclar hasta cubrir perfectamente.
77 Precalentar el horno a temperatura media.
88 Con dos cucharas de aceite y un pincel, pintar el interior y la cáscara de la calabaza, incluyendo la tapa y colocar en una fuente honda en el horno unos 15 minutos.
99 Dejar enfriar.
1010 En otro recipiente, mezclar los pedazos de durazno con el vinagre balsámico y dejar reposar.
1111 Calentar en una olla el resto del aceite a fuego fuerte y agregar la carne y dorarla bien por espacio de 12 minutos, luego agregar la cebolla, el ajo y el apio y cocinar otros 5 minutos.
1212 Agregar el caldo, hojas de laurel y el comino y llevar a hervor.
1313 Luego, reducir la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento por espacio de 1 1/2 horas.
1414 Destapar la olla y agregar los trozos de maíz y los de zanahoria.
1515 Elevar la temperatura hasta punto de hervor y cocinar otros 10 minutos (aprox.).
1616 En ese momento, se agregan los trozos de calabaza y los duraznos.
1717 Revolver y cocinar por 10 minutos.
1818 Cuidadosamente, con un cucharón, llenar la calabaza y cubrirla con la tapa que se dispuso para ello y cocinar en el horno 30 minutos.
1919 Llevar la calabaza a la mesa y retirar la tapa, servir con un cucharón.
2020 ¡Buen Provecho!