Guiso de faisán y uvas

1Limpiar los faisanes de plumas y cortarlos en cuartos.

2En una cazuela con un poco de aceite, poner al fuego las verduras finamente cortadas y dejar que cojan color.

3A continuación, añadir el faisán salpimentado y enharinado y el ramillete de hierbas aromáticas.

4Dejar que se haga un poco a fuego lento y flambear con el brandy. Seguidamente, añadir el moscatel y dejar reducir. Incorporar doce uvas y el caldo de ave (que antes habremos preparado con los huesos y el cuello del faisán), y dejar que el faisán se termine de cocer.

5Pelar las 24 uvas restantes y reservarlas.

6Retirar el faisán y colar la salsa. Meter de nuevo el ave en la salsa, ya colada, con las uvas y dejar cocer 3 ó 4 minutos más. Rectificar el punto de sal y comprobar que la salsa esté suficientemente espesa.

7Para servirlo, cortar las pechugas en láminas y colocarlas en el plato de forma vistosa.

8Acompañar con el muslo y regar el plato con la salsa y las uvas.