Fideuá valenciana de mariscos

1Limpiar los chipirones y extraerles los tentáculos; lavarlos y secarlos ligeramente.

2Calentar el aceite en una paella al fuego, añadir las cigalas y las gambas y saltearlas.

3Retirar, incorporar los chipirones limpios y cortados en aros, y sofreír.

4Retirar los chipirones de la paella, añadir el tomate triturado y freír.

5Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el perejil. Incorporar el caldo de pescado, la guindilla y los ajos, sazonar con un poco de sal y dejar que cuezan durante unos minutos.

6Por último, incorporar los fideos, los chipirones, las gambas, a las que habrá retirado las cabezas, y las cigalas, y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y el líquido de cocción se haya consumido.