Escalopines de avestruz con vino dulce y mousse

1Reducimos el vino hasta la mitad mediante la cocción, añadimos la frambuesa, el jugo de carne y media lata del mousse.

2Dejamos que se haga durante 2 minutos a fuego lento.

3Montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos la otra mitad de la lata de mousse.

4Colocamos los escalopines en una fuente añadiendo sobre ellos la mousse y gratinamos a horno fuerte ( 220-250 grados ).

5Añadimos la salsa como base en el plato.