Entomatadas rellenas estilo tuxpan

1Hervir el jitomate con los chiles y licuarlos.

2En un poco de aceite acitronar el trozo de cebolla y cuando esté dorada agregar el tomate licuado.

3Freír los huevos, que queden revueltos, poniendo sal al gusto y cuando estén cocidos agregar los frijoles refritos y revolver, debe quedar un poco seco pues este es el relleno.

4Hacer con la masa tortillas y cocerlas en un comal.

5Inmediatamente después de sacar del comal la tortilla colocarla en un plato, untar un poco de salsa de tomate y rellenar con el huevo revuelto confrijol y enrollar, colocando tres enchiladas en cada plato y espolvoreando con queso fresco.