Coco de sant joan (de frutas confitadas)

1Se pone la harina sobre la mesa en forma de volcán y se echan en medio los huevos, el azúcar, la sal, la levadura un poco diluida, la ralladura de limón y la mantequilla.

2Se mezcla bien y se añade poco a poco la leche o el agua, hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a las manos.

3Se deja reposar 20 minutos.

4A continuación, se estira la masa con el rodillo hasta que tenga sólo un milímetro de grosor y se le da forma ovalada.

5Se extiende sobre una bandeja de horno engrasada, se pone encima la fruta confitada, cortada a trozos, y se deja fermentar a temperatura ambiente.

6Se espolvorea con azúcar y se mete en el horno, a 160 º C, hasta que la masa quede esponjosa y la superficie dorada.