Buñuelos de queso tierno

1Se ponen al fuego el agua y el azúcar; cuando esté a punto de bola floja, se bate el azúcar con cuchara de madera o espátula hasta conseguir que blanquee un poco.

2Se pela el queso, se tritura en una hondilla, se le añaden las yemas batidas, canela, ralladura de limón y la harina; se amasa hasta obtener una plasta blanda.

3Se pone la sartén al fuego con el aceite y cuando esté hervido se dejan caer porciones de masa.

4Se doran dándole vueltas; se colocan en una bandeja con papel absorbente y cuando estén fríos se les da un baño del lustre preparado con anterioridad.