Bacalao con pasas, piñones y anchoas

1Dejar las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia.

2Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas.

3Retirar las posibles espinas de bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo ligeramete.

4Calentar el aceite en una fuente refractaria con tapa y sofreír las cebollas durante 5 o 6 minutos.

5Incorporar los trozos de bacalao y dorar 5 minutos por los dos lados.

6Añadir los filetes de anchoa troceados, las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel, el azúcar, la canela troceada, y una pizca de nuez moscada y una de pimienta.

7Verter el caldo poco a poco hasta cubrir la preparación, espolvorear con 2 cucharadas de pan rallado y cocer durante 10 minutos.

8Retirar el recipiente del fuego y taparlo.

9Introducirlo en el horno, precalentado a 170º C, y cocer el bacalao durante unos 15 minutos, hasta que quede bien cocido, regando con más caldo si es necesario.