Bacalao al estilo de vila franca de xira con pasas y piñones

1Poner el bacalao en agua fría la víspera y cambiarlo 3 veces de agua.

2Escurrirlo y secarlo con papel absorbente.

3Colocarlo en una cazuela pequeña con el aceite y ponerlo a fuego muy suave;

4Cuando empiece a cocer, apartar y dejar templar dentro del aceite.

5Remojar las pasas en agua templada, hasta que se hinchen y escurrirlas.

6Machacar los piñones y mezclarlo con la nata.

7Poner el bacalao en una fuente refractaria, añadir la nata y las pasas, y sazonar ligeramente.

8Cocer en el horno precalentado, a 170º unos 5-6 minutos, y servir inmediatamente.

9Acompañar con patatas hervidas y pimientos asados.