Atún con tomate a la gaditana

1Se desengrasa el atún poniéndolo en agua durante 30 minutos, se corta en trozos y lo ponemos a escurrir.

2Se pican las cebollas muy menudas y el ajo, se escaldan los tomates quitandoles el pellejo y picandolos en trozos pequeños.

3En una cazuela de barro se pone el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo picado.

4Se fríen y se echan los trozos de atún hasta que se rehoguen bien.

5A los diez minutos se echa por encima el tomate picado y el perejil, se sazona con la sal y se tapa, lo dejamos cocer a fuego lento muy despacio hasta que esté en su grasa.