Acelgas a la vasca con puré

1Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco).

2Poner a cocinar por separado.

3Cocinar con sal y agua hirviendo.

4Cocer las patatas y las zanahorias aparte.

5Una vez cocidas se hace puré y añadir lo verde de la acelga bien escurrido y picado.

6Sofreir el ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado y mezclarlo al puré anterior.

7Salpimentar.

8Aparte freir las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo.

9Servirlas como guarnición.