RECETA
Sinfonía de chocolate
- Para la sinfonía:
- 4 tazas de leche
- 10 yemas de huevo
- 600 gramos de chocolate oscuro fino
- 300 gramos de mantequilla
- 300 gramos de cocoa en polvo
- 75 mililitros de crema entera
- 10 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 10 sobres de gelatina sin sabor Knox
- Rebanadas de almendras caramelizadas
- Para el ganache:
- 650 gramos de chocolate amargo
- 350 gramos de crema entera
- Para la salsa de profiterole:
- 2 tazas de agua
- 400 gramos de azúcar
- 165 gramos de cocoa en polvo
- 165 gramos de crema fresca
- Para la decoración:
- 200 gramos de helado de vainilla
- 100 mililitros de leche
1Para hacer La Sinfonía:
2En baño maría fundir el chocolate con la mantequilla no permita que hierva y después añadir el polvo de cocoa.
3Hervir la leche y lentamente vierta las yemas moviendo para que no se hagan grumos.
4Añadir la grenetina, sobre por sobre, verificando que se va deshaciendo.
5Batir la crema entera a punto de merengue.
6Mezclar el chocolate con la leche con huevo.
7Después, incorporar esta mezcla a la crema batida.
8Rellenar un molde de aro con 7 centímetros de la mezcla, alternando con capas de almendras caramelizadas. Meter al Refrigerar.
9Para hacer el Ganache:
10Mezclar, en baño maría, el chocolate con la crema. Que no llegue al punto de ebullición.
11Para elaborar la Salsa de Profiterole:
12Elaborar un jarabe con el agua, el azúcar y la cocoa en polvo.
13Hervir y luego añadir la crema fresca. Hervir de nuevo.
14Combinar a partes iguales el ganache y la salsa sin revolver. Colar.
15Desmoldar la sinfonía y glasear con esta mezcla media hora antes de servirla.
16Para decorar, licuar la leche y el helado y verter un poco sobre cada plato.