Rosca de reyes de burdeos

1Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia.

2Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante de agua.

3Vaciar la harina y la levadura.

4Empezar a batir a velocidad baja incorporando dos huevos al mismo tiempo.

5Añadir el otro huevo cuando la pasta esté homogénea y lisa.

6Continuar batiendo a velocidad media durante quince minutos hasta que la pasta esté suave y se estire fácilmente entre los dedos sin romperse.

7Colocar la mantequilla entre dos hojas de plástico y aplanándola con un rodillo. Debe quedar suave.

8Batir nuevamente a baja velocidad añadiéndole rápidamente los trocitos de mantequilla.

9Dejar reposar de 1h30 a 2h a temperatura ambiente.

10Romper la pasta golpénadola contra la mesa y guardarla en el refrigerador hasta el día siguiente.

11Forrar la charola del horno con papel encerado y enharinar la mesa de trabajo.

12Aplanarla con la mano sobre la mesa de trabajo.

13Espolvorear la fruta seca sobre toda la superficie.

14Llevar los bordes al centro, formar una bola y colocarla sobre la charola del horno.

15Dejar reposar 10 min.

16Hacer un hoyo al centro de la bola con el pulgar estirando poco a poco la pasta alrededor para formar una rosca.

17Repetir la operación 2 o 3 veces hasta obtener un orificio de 12 a 14 cm de diámetro dejándola reposar algunos minutos entre cada secuencia para evitar que la pasta se desgarre.

18Dejarla esponjar de 1h30 s 2h a temperatura ambiente.

19Precalentar el horno a 200 ºC.

20Barnizar la rosca con huevo batido.

21Hacer pequeñas incisiones sobre la superficie con la ayuda de unas tijeras húmedas para formar picos.

22Hornearla durante 30 o 40 min verificando la coloración.