Pochas sangüesinas con codornices guisadas

1Poner las pochas bien limpias en una cazuela, cubriéndolas, dos dedos por encima, con agua fría y parte del caldo de cocer los morros, pero frío, muy importante.

2Añadir el aceite crudo, una pizca de sal, la cebolleta en dos, el pimiento verde bien limpio y despepitado y el tomate también entero.

3Tapar la cazuela y ponerla a fuego muy suave.

4Es importante que hasta que aparezcan los primeros borbotones pasen al menos 25 minutos, de manera que una vez empezado el hervor, se mantenga este muy suave por un espacio aproximado de 25/35 minutos más.

5Iremos retirando la espuma y las impurezas que se irán formando en la superficie, ayudándonos de una espumadera.

6Es importante que el hervor sea pausado para que la cocción de los granos sea uniforme y no revienten y se despellejen.

7Pasado ese tiempo, sacar las verduras -cebolleta, pimiento y tomate- e introducirlas en el vaso de una batidora, junto a un poco del caldo de cocción, accionando la máxima potencia.

8A través de un colador, volverlas a añadir a las pochas ya cocidas.

9Cocer a fuego suave otros 15 minutos más, de manera que se ligue el conjunto.

10Verter las pochas en una sopera amplia y acompañar con las codornices bien calientes.

11También podemos introducir las codornices en las pochas y servirlas junto con el guiso, sin separar. Es cuestión de gustos. De todas formas las pochas mezcladas con la salsa de los pájaros queda deliciosa.