Acelgas a la vasca con ajo

1Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco).

2Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua.

3La cocción se realiza con sal y agua hirviendo.

4Aparte se cuecen las patatas y zanahorias.

5Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado.

6Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior.

7Dar punto de sal.

8Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo.

9Con ellas se guarnece el puré.