Acelgas a la vasca

11 Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocinar por separado, la parte verde, cambiar dos veces de agua.

22 La cocción se realiza con sal y agua hirviendo. Aparte se cuecen las papas y zanahorias.

33 Una vez cocidas se hace puré y añadir lo verde de la acelga bien escurrido y picado.

44 Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.

55 Aparte freir las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.