Paella de elda con bacalao, coliflor y espinacas

1Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con agua.

2Se trocea la coliflor. Se limpian las espinacas y se trocean.

3Hay que tener en cuenta que cuantos más pequeños sean los trozos mejor se realizara el sofrito.

4Se pone aceite en la paellera, y se sofríe el bacalao en migas hasta que esté bien dorado.

5Se retira a los lados, y se introduce la coliflor hasta que esté bien dorada y se añaden las espinacas.

6Para que se sofría con mayor rapidez, es interesante ayudarse con la tapa de alguna cacerola.

7Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las espinacas, se sofríe el tomate y se añade el pimentón.

8Se sofríe bien el arroz. Un truco que funciona bien es el de apagar el fuego durante unos minutos, pues el arroz coge mas gusto de la sustancia del aceite.

9Se añade el agua bien caliente, 3 tazas de agua por una de arroz, y cuando esta esté en ebullición se incorpora el azafrán.

10Al no haber desalado el bacalao, y aun siendo muy dulces la coliflor y las espinacas, seguramente no será necesario rectificar de sal.

11Suele tardar unos 20 minutos en cocerse el arroz. Este arroz suele salir meloso.