Quail with apple (codornices con manzana)

1Limpia las codornices y envuelve cada una de ellas con dos lonchas de tocino.

2Dóralas en la mantequilla, tapa la cazuela y déjalas cocer durante 15 minutos.

3Prende el brandy y flamea con él las codornices.

4Cuando se apague la llama, retira las codornices y resérvalas al calor.

5Vierte el vino blanco en la grasa restante y hiérvelo durante 10 minutos para que se reduzca.

6Añade las manzanas peladas y cortadas en gajos y la leche evaporada. Sazónalo con sal.

7Cuando rompa a hervir, añade las codornices y déjalas al fuego alrededor de 10 minutos.