Kokotxas en salsa verde

1Quitar las espinas y recortes a las kokotxas, lavarlas y secarlas y sazonar con sal.

2Se pone a fuego lento una cazuela de barro con el aceite y los ajos muy picados.

3Cuando los ajos estén dorados, se echan las kokotxas con la parte oscura hacia abajo.

4Cocer durante 6 minutos y remover constantemente.

5Cuando la salsa esté muy ligada, se incorpora el fumet de pescado, se sube a fuego medio y se sigue moviendo durante unos 3 minutos.

6Un minuto antes de terminar, espolvorear con perejil picado.

7Debe quedar una salsa gelatinosa.