Helado de caramelo

1Se pone la leche a hervir y mientras tanto se baten las yemas en un bol junto con 1/3 del azúcar hasta que se forme una crema espumosa.

2Verter poco a poco la leche sobre las yemas y ponerlo al fuego y, sin dejar de remover, esperar hasta que espese. Se deja enfriar.

3Con el resto del azúcar se hace caramelo poniendo un cazo a fuego bajo hasta que tome un tono dorado oscuro.

4Fuera del fuego añadir la vainilla líquida y la nata, se remueve hasta que quede bien mezclado.

5Se junta el caramelo con la crema de yemas procurando que quede uniformemente mezclado y se procede a su congelación.

6Servir con pastitas finas.