RECETA
Ensalada marinera con langosta, pulpo y sepia al romero
- 1 langosta de 400 gr
- 400 g de pulpo
- 400 g de sepia
- 16 almejas frescas
- 8 gambas grandes
- 1 hoja de laurel
- 1 rama grandecita de romero
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 200 ml de aceite de ojiva
- 20 ml de vino blanco
- Hojas de lechuga
- Sal gorda
- Pimentón
- Pimienta recién molida
1Dos días antes de preparar el plato, limpiar el pulpo y sumergirlo en agua hirviendo con medio limón y 1 hoja de laurel. Dejar cocer 35 minutos. Cortarlo en trozos y sazonarlos con sal y pimienta. Disponerlos en una fuente honda con 1 diente de ajo partido en dos y 1 rama de romero. Cubrir con aceite y dejar marinar 48 horas en el frigorífico.
2Cocer la langosta 6 minutos en agua hirviendo con sal. Cortar la cola en 4 trozos.
3Saltear en una sartén la sepia y reservar. Cocer las almejas al vapor en un cazo con el vino blanco. Una vez abiertas, añadir el pulpo, la sepia y un chorro de aceite de diva. Salpimentar, pasar todo a un cuenco grande y dejar enfriar.
4Saltear las gambas en una sartén con aceite, agregar la langosta y el zumo de medio limón. Espolvorear con pimentón. Disponer los crustáceos en una fuente sobre un lecho de ensalada.