Ensalada a la parmentier

1Lavar las papas, sin pelar y cocinarlas en agua salada durante 30 minutos.

2Enfriarlas ligeramente bajo el chorro del agua, pelarlas, cortarlas en taquitos y ponerlas en una ensaladera.

3A continuación, mezclar en un recipiente tres cucharadas de vinagre con el caldo, una pizca de sal y de pimienta y verter la salsa sobre las papas, cuando todavía estén tibias.

4Seguidamente, picar tres huevos cocidos y las cebollas y mezclar con las papas, que habrá dejado enfriar.

5Por último, mezclar en un recipiente la mayonesa junto con la crema de leche, una pizca de sal y de pimienta, el vinagre restante y una ramita de perejil finamente picada.

6Verter esta salsa sobre la ensalada, revolver con cuidado, decorarla con el huevo cocido restante cortado en rodajas y con algunas hojitas de perejil y servir tibia o fría.