Crema especial de la vega media del segura

1Escaldar los tomates. Pelarlos y quitarles las semillas.

2Lavar y cortar finamente el puerro.

3Poner a fuego la mantequilla en un cazo, derretirla y rehogar el puerro.

4Pelar y cortar a daditos la patata. Rehogarla junto con lo anterior.

5Añadir los tomates, el arroz, el azúcar y sal. Cubrir escasamente con agua y dejar cocer a fuego lento, tapado, unos 25 minutos.

6Sacar del fuego y pasar por la batidora eléctrica y luego por el colador chino.

7Volver el cazo al fuego, añadir la crema de leche (reservando unas cucharadas), sal y pimienta.

8En la sopera, con una cuchara de madera, batir las yemas con el resto de crema de leche.

9Verter encima la crema de tomate y servir caliente.