Brazo de gitano estilo valladolid

1Se separan las claras de las yemas.

2En un recipiente se baten las yemas con el azúcar.

3Cuando estén muy esponjosas se agregan las claras batidas a punto de nieve; se mezclan con una espátula y se añade la harina, moviendo despacio.

4Se tiene preparado de antemano un papel blanco engrasado y espolvoreado de harina, se coloca sobre la bandeja del horno, y se echa el batido, extendiéndolo durante diez minutos y se saca, desprendiéndolo del papel y colocándolo sobre un paño húmedo.

5Se extiende sobre la placa de bizcocho una capa de crema pastelera o nata montada y se enrolla.

6Se cortan un poco las esquinas para igualarlas y se adorna a gusto, o simplemente con azúcar glass.