Baño dulce de yemas para tortas

1En una cacerola se ponen a hervir el azúcar y cuatro cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina.

2Cuando esté en su punto, se deja enfriar un poco.

3Aparte, en otra cacerola (que no sea de aluminio, pues este material altera el color de los huevos), se ponen las yemas, agregando después el almíbar, lo que se hará con cuidado, poco a poco y sin dejar de remover.

4El recipiente se pone al fuego y se remueve su contenido deprisa con las varillas, hasta que espese.

5A continuación, se retira del fuego y se procede a cubrir con este baño la tarta.

6Para extender el baño, se vierte en el centro del pastel y se va distribuyendo por toda la superficie con la ayuda de la hoja del cuchillo o una espátula.