Arroz a la alicantina

1Limpiar y trocear el pollo.

2A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz.

3Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios.

4Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite.

5En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme.

6Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.

7Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos.

8Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero.

9En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes.

10Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.

11A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.

12Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.