RECETA
Puerros en vinagreta
- 2 o 3 puerros por persona, según tamaño (solo lo blanco del puerro)
- Cebolleta fresca
- Perejil picado
- Pimiento rojo tierno y dulce
- Huevo duro (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta
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1Para hacer la vinagreta picamos muy fino el huevo, el pimiento y la cebolleta. Incorporamos el perejil muy picado y ligamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos suavemente y dejamos macerar la mezcla mientras seguimos con la receta.
2Limpiamos bien los puerros, retirando la parte verde y las zonas más duras. Hay que comprobar bien entre las hojas para que no queden restos de tierra.
3Los ponemos a cocer en un poco de agua con sal o al vapor en microondas o al fuego. Nosotros hemos usado una vaporera de microondas. En uno y otro procedimiento hay que dejarlos cocer unos 5 minutos para que queden tiernos pero enteros, al dente. Se escurren muy bien y se colocan en una fuente.
4Regamos con la vinagreta y servimos así, con los puerros templados, o dejamos enfriar si lo prefieres.