Potaje con cardos

1Se ponen las alubias en remojo toda la noche, se escurren y se cubren con agua fría, junto con la cebolla, el laurel, el perejil, un diente de ajo picado y 1/2 dl de aceite.

2Se calienta a fuego suave, y cuando hierva, se aparta unos segundos y se continúa cociendo a fuego lento 2 horas.

3Se escurren los cardos y se cortan en juliana, se rehogan unos 5 minutos y se sazonan con sal.

4En el mismo aceite se rehogan los ajos pelados y cortados en láminas.

5Añadir las anchoas troceadas y los cardos, mezclar.

6Se quita la cebolla y el laurel de las alubias y se agregan los cardos, espolvorear con perejil.